Zutaten

  • 3/4 kg gemischtes Gemüse (Erdäpfel, Rote Rüben, Fenchel, Karotte, Kürbis, Süßkartoffeln - was schmeckt darf rein) in ca. 2cm große Würfel geschnitten

  • 1/4 kg Cocktailtomaten

  • Salz, Rosmarin, Olivenöl

  • ca. 100ml Zitronensaft vorher Zitronenzesten zur Seite geben

  • 150 g Couscous

  • Curcuma, Cayennpfeffer, 1/4 l Wasser

  • ein paar Blätter frische Minze

  • 2 reife Avocados

  • 350 g Kichererbsen aus der Dose mit Flüssigkeit

  • ca. 100 g Tahin

  • 2 Knoblauchzehen, Pfeffer

  • 200 g Naturjoghurt

  • 1 TL Umami Gewürzmischung

  • 1 TL Zitronenzesten

  • Blattsalat gemischt, nach Saison

  • optional Toppings wie z.B. Granatapfelkerne, frische Kräuter, gebratener Fisch,...

Zubereitung 

 

Ofengemüse:
Gemüsewürfel und Tomaten in der Auflaufform verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würfen, Rosmarin zugeben, getrocknet oder frisch und einer Auflaufform gut vermischen. 

Gemüse bei 200°C, Umluft ca. 30 Minuten schmoren.

 

Couscous:
In einem Kochtopf geben:  1/4 Wasser zum Kochen bringen, ca. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Couscous, etwas Salz, Kurkuma und 1 Prise Cayennepfeffer zugeben, verrühren, vom  Herd nehmen und zugedecht ca.5-10 Minuten ziehen lassen.

 

Couscous mit einer Gabel auflockern, Minze fein geschnitten zugeben und vermischen.

 

Hummus:
Avocados halbieren und aus der Schale lösen.

1 Avocado-Hälfte in Spalten schneiden und beiseite stellen.

3 Avocado-Hälften, Kichererbsen samt Flüssigkeit, 30 g Olivenöl, Tahin, Knoblauch, 60 g Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und 1 Prise Pfeffer mithilfe eines Pürierstabs fein mixen. Hummus abschmecken.

 

Dressing:
Joghurt, 1 TL Tahin, Umami, Spritzer Zitronensaft, Salz und Zitronenzesten vermischen.


Salat in mundgerechte Stücke oder in Streifen schneiden. Avocado-Hummus, geschmortes Gemüse und Salat in 6 Bowls anrichten, Avocadospalten auf den Hummus setzen. Alles mit etwas Dressing beträufeln und optional noch Toppings draufgeben, servieren.

 

Gutes Gelingen